6 जापानी मवेशी नस्लें: एक सिंहावलोकन (चित्रों के साथ)


दूसरी शताब्दी में चावल की खेती में मदद के लिए मवेशियों को पहली बार जापान में लाया गया था, लेकिन ऊबड़-खाबड़ इलाके के कारण, मवेशियों के झुंड अलग-थलग पड़ गए और देश में उनका प्रसार काफी धीमा था। लेकिन जापान अब दुनिया में कुछ बेहतरीन, सबसे अधिक मांग वाले बीफ के उत्पादन के लिए जाना जाता है, और यह बेशकीमती बीफ अविश्वसनीय रूप से उच्च मूल्य प्राप्त कर सकता है।

सभी जापानी बीफ़ मवेशी नस्लों को वाग्यू के रूप में जाना जाता है: “वा” का अर्थ जापानी और “ग्यू” का अर्थ मवेशी है। वाग्यू की चार नस्लें हैं, जिनमें केवल दो जापानी ब्लैक और जापानी ब्राउन हैं, जो जापान के बाहर उपलब्ध हैं। वाग्यू बीफ अपने स्वाद और बनावट के लिए विश्व प्रसिद्ध है, और इसे मानक अमेरिकी बीफ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

आइए अस्तित्व में छह जापानी मवेशियों की नस्लों पर एक नज़र डालें।

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6 सर्वश्रेष्ठ जापानी मवेशी नस्लें

1. जापानी ब्लैक (कुरोग वाशु)

जापानी मवेशी नस्लों में सबसे प्रसिद्ध, जापानी ब्लैक का इस्तेमाल मुख्य रूप से 20 से पहले चावल के पेडों में काम करने वाली नस्ल के रूप में किया जाता था।वां सदी और 1944 में एक स्वदेशी नस्ल के रूप में प्रमाणित किया गया था। जापान में वाग्यू स्टॉक का लगभग 90% जापानी ब्लैक से बना है, और नस्ल दुनिया में कुछ बेहतरीन बीफ के उत्पादन के लिए जानी जाती है, जिसमें वसा की बारीक स्ट्रिप्स होती हैं, जिन्हें जाना जाता है। मार्बलिंग के रूप में, दुबले मांस पर भी पाया जाता है।


2. जापानी ब्राउन (अकेज वाशु)

मुख्य रूप से कुमामोटो और कोच्चि क्षेत्रों में पाला गया, जापानी ब्राउन वाग्यू नस्लों में दूसरा सबसे लोकप्रिय है। कुमामोटो लाइन सबसे आम है, जबकि कोच्चि लाइन में केवल दो हजार मवेशी होते हैं और जापान के बाहर नहीं पाए जाते हैं। जापानी ब्राउन को 1944 में एक स्वदेशी बीफ़ मवेशी के रूप में प्रमाणित किया गया था। नस्ल को कम वसा वाले पदार्थ और दुबले मांस के लिए जाना जाता है, जिससे यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक खाने वालों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है।


3. जापानी मतदान (मुकाकू वाशु)

जापानी पोलेड केवल जापान में उपलब्ध है और स्कॉटिश एबरडीन एंगस और जापानी ब्लैक के क्रॉसब्रीडिंग के माध्यम से तैयार किया गया था। इसे 1944 में एक स्वदेशी नस्ल के रूप में नामित किया गया था और इसकी उच्च दुबला मांस सामग्री और विशिष्ट वाग्यू स्वाद के लिए जाना जाता है। नस्ल सभी चार वाग्यू नस्लों में सबसे कम आबादी वाली है, और आज जापान में केवल कई सौ ही अस्तित्व में हैं।


4. जापानी शोरथॉर्न (निहोन टंकाकु वाशु)

जापानी शॉर्टहॉर्न घास खा रहा है
छवि क्रेडिट: केन कोजिमा, शटरस्टॉक

जापानी शोरथॉर्न केवल जापान में उपलब्ध है। नस्ल को ज्यादातर जापान के तोहोकू क्षेत्र में पाला जाता है, और इस क्षेत्र में देशी मवेशियों के साथ इसे पार करके इसके आनुवंशिकी में धीरे-धीरे सुधार किया गया। जापानी शोरथॉर्न को 1957 में एक स्वदेशी बीफ मवेशी के रूप में पंजीकृत किया गया था और यह अपने अद्वितीय, दुबले, हल्के स्वाद वाले मांस और कम वसा वाली सामग्री के लिए जाना जाता है।


5. कुचिनोशिमा

कुचिनोशिमा छोटे जंगली मवेशियों की एक गंभीर रूप से लुप्तप्राय जापानी नस्ल है। नस्ल केवल दक्षिणी जापान में कुचिनोशिमा द्वीपों पर पाई जाती है और दो छोटी स्वदेशी जापानी नस्लों में से एक है जिसे कभी भी पश्चिमी मवेशियों की नस्लों के साथ पार नहीं किया गया है। नस्ल की उत्पत्ति तब हुई जब 1900 की शुरुआत में मवेशी खेतों से भाग गए और जंगली हो गए, लेकिन इनमें से 100 से कम मवेशी आज भी मौजूद हैं।


6. मिशिमा

मिशिमा जंगली जापानी मवेशियों की एक लुप्तप्राय नस्ल है, और कुचिनोशिमा के साथ, केवल दो नस्लों में से एक है जिसे पश्चिमी मवेशियों के साथ पार नहीं किया गया है। नस्ल केवल उत्तरी जापान में मिश्मा द्वीप पर पाई जाती है और इसे 1928 में एक जापानी राष्ट्रीय खजाने के रूप में नामित किया गया था। प्रजाति गंभीर रूप से संकटग्रस्त है, और आज केवल लगभग 100 ही अस्तित्व में हैं।

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वाग्यू बीफ इतना महंगा क्यों है?

ग्रिल पर वाग्यू बीफ़ के स्लाइस
छवि क्रेडिट: ज़िमर्मन, पिक्साबे

वाग्यू बीफ़ को मानक अमेरिकी बीफ़ की तुलना में अधिक कोमल और रसदार होने के लिए जाना जाता है, जिसमें एक अलग बटररी स्वाद और अद्वितीय मार्बलिंग होती है, जिसमें वसा की धारियाँ होती हैं जो कि इसके चारों ओर के बजाय पूरे बीफ़ में चलती हैं। वसा बहुत कम तापमान पर भी पिघलता है, जिसमें “पिघल-में-मुंह” स्वाद होता है जिसे अन्य गोमांस द्वारा दोहराया नहीं जा सकता है। अन्य बीफ की तुलना में वाग्यू में मोनो-असंतृप्त से संतृप्त वसा अनुपात अधिक होने के कारण वाग्यू बीफ को अन्य रेड मीट की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

वाग्यू बीफ की कीमत मानक बीफ की तुलना में 10 गुना अधिक हो सकती है, लेकिन सिर्फ बनावट और स्वाद के कारण नहीं। वाग्यू बीफ की इतनी बड़ी कीमत है कि गायों को किस तरह से पाला जाता है। युवा वाग्यू मवेशियों को हाथ से दूध पिलाया जाता है और खुले चरागाह पर चरा जाता है। इसके अलावा, सभी वाग्यू मवेशियों का डीएनए परीक्षण किया जाता है और जापानी सरकार द्वारा बारीकी से विनियमित किया जाता है, और केवल सर्वश्रेष्ठ आनुवंशिकी को पुन: पेश करने की अनुमति है।


विशेष रुप से प्रदर्शित छवि क्रेडिट: यमरमैन, शटरस्टॉक


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