वाग्यू बीफ क्या है? जापान के शानदार स्टेक के लिए एक गाइड


आपने शायद किसी भी बढ़िया डाइनिंग प्रतिष्ठान में मेनू पर वाग्यू बीफ देखा होगा। यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है कि यह क्या है और यह अन्य गोमांस से कैसे भिन्न है। इस गोमांस को इतना खास क्या बनाता है?

वाग्यू बीफ की उत्पत्ति जापान में हुई और इसका अनुवाद “जापानी गाय” है। “वा” का अर्थ है जापानी और “ग्यू” का अर्थ है गाय। “वाह-गू” के सामान्य गलत उच्चारण के बजाय इसका उच्चारण “वाह-ग्यू” किया जाता है।

वाग्यू बीफ को एक लग्जरी स्टेक के रूप में जाना जाता है। आइए जानें क्यों।

खुर प्रिंट विभक्त

वाग्यू बीफ क्या है? मवेशियों की नस्लें

जबकि सभी जापानी मवेशियों को “वाग्यू” के रूप में संदर्भित किया जा सकता है, केवल चार प्रकार के जापानी मवेशी प्रामाणिक वाग्यू गोमांस प्रदान करते हैं जो बढ़िया भोजन मेनू पर चलता है।

  • जापानी ब्राउन (संयुक्त राज्य अमेरिका में रेड वाग्यू कहा जाता है)
  • जापानी ब्लैक (इस गोमांस का अधिकांश भाग संयुक्त राज्य को निर्यात किया जाता है)
  • जापानी शोरथॉर्न
  • जापानी मतदान

जापान में अन्य सभी बीफ मवेशियों का उपयोग सामान्य मांस उत्पादन के लिए किया जाता है। वाग्यू मवेशियों को वांछित उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उत्पादन करने के लिए चुनिंदा रूप से नस्ल और पाला जाता है।

वाग्यू बीफ कैसे उठाया जाता है?

वाग्यू मवेशियों के साथ लोगों की कल्पना से बेहतर व्यवहार किया जाता है। ऐसी अटकलें हैं कि वाग्यू मवेशियों को बलपूर्वक खिलाया जाता है, जिस तरह से हंस और बत्तख फोई ग्रास का उत्पादन करने के लिए होते हैं। ये बात नहीं है। फोई ग्रास है a फैटी लीवर, अधिक खाने के कारण होता है, जबकि वाग्यू बीफ जानवर की मांसपेशी और वसा है।

जब जानवरों पर जोर दिया जाता है, तो वे उच्च स्तर का स्राव करते हैं कोर्टिसोल हार्मोन. यह कोर्टिसोल बीफ की गुणवत्ता को कम करता है। किसान यह सुनिश्चित करते हैं कि वाग्यू मवेशी अपने तनाव के स्तर को कम रखने के लिए शांत, शांतिपूर्ण जीवन जिएं। उन्हें एक ही परिवार की गायों को एक साथ रखने और अपनी गायों की मांसपेशियों को आराम देने के लिए मालिश करने के लिए भी जाना जाता है। वे दिन भर अपनी गायों की जांच करते हैं, उन्हें पोषक तत्वों से भरपूर भोजन और ताजा पानी प्रदान करते हैं, और उन्हें प्यार और देखभाल दिखाते हैं। जो गायें आपस में नहीं मिलती उन्हें अपना जीवन सुधारने के लिए अलग कर दिया जाता है। किसानों का मानना ​​है कि मांस की सर्वोत्तम गुणवत्ता प्रदान करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

वाग्यू बीफ की कीमत कितनी है?

वाग्यू बीफ के सिर्फ 1 पाउंड के लिए, आप $100-$200 के बीच भुगतान करने की उम्मीद कर सकते हैं। यह उच्च मूल्य टैग ज्यादातर देखभाल की गुणवत्ता के कारण होता है जो मवेशियों को पालने में जाता है। कुछ मवेशियों में वाग्यू आनुवंशिकी प्रजनन से पहले पूरी की जानी चाहिए। तनाव मुक्त वातावरण में मवेशियों को पालने के लिए प्रक्रिया में काफी समय और समर्पण की आवश्यकता होती है।

एक प्लेट में पालक और टमाटर के साथ वाग्यू बीफ़
छवि क्रेडिट: tibi147cm, पिक्साबे

क्या वाग्यू को नियमित बीफ से अलग बनाता है?

मवेशियों को कैसे पाला जाता है इसके अलावा, वाग्यू मवेशियों और नियमित मवेशियों के बीच एक बड़ा अंतर मांस का स्वाद है। मवेशियों की वाग्यू नस्लों में इंट्रामस्क्युलर वसा कोशिकाएं अधिक होती हैं। नतीजा यह है कि मार्बलिंग बाहर की बजाय मांसपेशियों के अंदर हो रही है। स्टेक के एक नियमित टुकड़े की तुलना में, आप पूरे वाग्यू में मार्बलिंग देखेंगे, जबकि दूसरे में केवल परिधि पर वसा होगा।

यह वाग्यू नस्लों को अलग करता है। यहां तक ​​​​कि अगर अन्य गायों को समान परिस्थितियों में पाला गया और समान स्तर की देखभाल दी गई, तो वे अपनी मांसपेशियों के अंदर वसा का चयापचय नहीं करेंगी।

वाग्यू बीफ में एक अनूठा स्वाद होता है जो मक्खन जैसा और मीठा होता है। इसमें एक गहरा, समृद्ध उमामी स्वाद है। इसका एक कारण मांस की उच्च वसा सामग्री है। यह मांस के तंतुओं को संतृप्त करते हुए, पकाते समय पिघल जाता है। बहुत से लोग इस मांस को केवल नमक और काली मिर्च के साथ परोसना पसंद करते हैं, क्योंकि इसे स्वाद देने के लिए किसी अन्य मसाला की आवश्यकता नहीं होती है।

गोमांस की बनावट नरम और लगभग रेशमी है। इसे पेश करने वाले सभी स्वादों की सराहना करने के लिए धीरे-धीरे इसका आनंद लेना सबसे अच्छा है।

अमेरिकी वाग्यू बनाम जापानी वाग्यू

अमेरिकन वाग्यू बीफ एंगस मवेशियों के साथ शुद्ध नस्ल वाले वाग्यू बीफ मवेशियों के प्रजनन का परिणाम है। बीफ का स्वाद और बनावट घरेलू अमेरिकी बीफ के समान है। यह वैग्यू बीफ के समान मार्बलिंग और कोमलता भी बरकरार रखता है। अमेरिकी और जापानी दोनों तरह के वाग्यू में ऐसे स्वाद हैं जो किसी भी चीज़ से परे हैं जो नियमित मवेशी पैदा करते हैं।

दोनों के बीच बताया गया मुख्य अंतर खाने की क्षमता है। जापानी वाग्यू अमेरिकी वाग्यू से कहीं ज्यादा अमीर है। जबकि दोनों में असाधारण गुणवत्ता और स्वाद है, जापानी वाग्यू की समृद्धि इसके कुछ ही काटने को पर्याप्त से अधिक बनाती है। छोटी मात्रा अधिक संतोषजनक होती है। जब आप एक विशाल स्टेक डिनर के लिए तरस रहे हों, तो वाग्यू बीफ़ बहुत अधिक हो सकता है।

डिवाइडर-फूड

अलग-अलग कट्स के लिए अलग-अलग स्वाद

गाय के अलग-अलग हिस्सों में थोड़ा अलग स्वाद हो सकता है। नियमित रूप से काम करने वाली मांसपेशियों में उन मांसपेशियों की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद हो सकता है जिनका अधिक उपयोग नहीं किया गया था। वाग्यू बीफ के अधिक मांसल कटों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका कम और धीमा है, जिससे स्वाद विकसित हो सके।

जापानी कट्स की ग्रेडिंग

जापानी मीट ग्रेडिंग एसोसिएशन (JMGA) वाग्यू बीफ की ग्रेडिंग के लिए जिम्मेदार है। यह सुनिश्चित करता है कि यह उपभोक्ताओं के अपेक्षित मानकों को पूरा करता है।

इस प्रक्रिया के दौरान कुछ कारकों पर विचार किया जाता है:

  • मोटा रंग
  • मांस का रंग
  • रिबे आकार
  • रिबे का आकार
  • आईएमएफ%, जो मार्बलिंग गुणवत्ता को संदर्भित करता है

ग्रेडिंग सिस्टम ए-सी और 1-12 से संख्याओं और अक्षरों का उपयोग करता है। अंतिम ग्रेड 1-5 से एक अक्षर और संख्या होगी। उदाहरण के लिए, ए 5 उच्चतम ग्रेड होगा जो वाग्यू बीफ को प्रक्रिया के बाद मिल सकता है।

1-12 के गुणवत्ता स्कोर जो अंतिम ग्रेड में शामिल हैं, इस प्रकार हैं:

  • 1: गरीब
  • 2: औसत से कम
  • 3-4: औसत
  • 5-7 अच्छा
  • 8-12 उत्कृष्ट

ग्रेडिंग अमेरिकन कट्स

यूएसडीए एक ग्रेडिंग सिस्टम का उपयोग करता है जिसमें सेलेक्ट, चॉइस और प्राइम शामिल हैं। अमेरिकन वाग्यू को आमतौर पर प्राइम ग्रेड दिया जाता है। यह जेएमजीए में ग्रेड 12 के बराबर है।

कोबे बीफ क्या है?

कोबे बीफ वाग्यू बीफ का एक ब्रांड है। हालांकि, इसकी सख्त आवश्यकताएं हैं। सबसे पहले, केवल जापानी कोबे बीफ है। अमेरिकन कोबे बीफ नहीं हो सकता क्योंकि बीफ को वास्तव में कोबे कहा जाना चाहिए, यह कोबे, जापान से आना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, कोबे बीफ के प्रसंस्करण में शामिल प्रत्येक व्यक्ति को कोबे बीफ एसोसिएशन द्वारा लाइसेंस प्राप्त होना चाहिए। फार्म, प्रोसेसर, उपभोक्ता और रेस्तरां सभी इस आवश्यकता के अंतर्गत आते हैं।

खुर प्रिंट विभक्त

अंतिम विचार

जापानी वाग्यू को दुनिया में मांस के सबसे अच्छे कटों में से एक के रूप में मनाया जाता है। इस विलुप्त गोमांस का स्वाद, बनावट, मार्बलिंग और समृद्धि उन किसानों के कारण है जो अपने मवेशियों की उच्च स्तर की देखभाल करते हैं। वाग्यू मवेशियों में भी वसा को चयापचय करने की अनूठी क्षमता होती है जिसे अन्य मवेशी दोहरा नहीं सकते। परिणाम एक समृद्ध, गहरे स्वाद और मक्खन जैसी बनावट वाला मांस है।

अमेरिकन वाग्यू स्वादिष्ट स्वाद और बनावट प्रदान करता है लेकिन कई मायनों में घरेलू अमेरिकी बीफ के समान है। जापानी वाग्यू अपनी ही कक्षा में है।


फीचर्ड इमेज क्रेडिट: लेयॉन्गी, पिक्साबे

.

Leave a Comment